食器と料理道具の専門店/自分らしく暮らしをみがく プロキッチン

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さよなら炊飯器、お鍋で炊こう!

秋!いよいよ新米の季節がやってきました。甘みが強く、粘りがあり、瑞々しい新米は期間限定のごちそうごはん。そんな新米をおいしく食べたいと思ったら炊飯器はちょっとお休みして鍋で炊いてみませんか?
土鍋以外の鍋で炊く時は、熱伝導と保温性に優れたものを選ぶのがポイント! 鍋で炊くごはんは想像以上に早炊きで、香ばしいおこげのおまけがつくことも。少量で炊いてもふっくらおいしいし、冷めても何だかしっとりつやつや。一度食べると、もう炊飯器には戻れないおいしさです。
今回の特集ではプロキッチンで取り扱ってるごはん専用の鍋からステンレスの多層鍋まで、スタッフのコメント付きでご紹介いたします。実は、既に炊飯器生活にピリオドを打ったスタッフ続出中・・・皆さんのおうちでも炊飯器の出番がなくなっちゃうかも。

ストウブ デ ゴハン
ストウブ デ ゴハンストウブ デ ゴハン

中島エディトリアル&デザイン 中島

たまにストウブのレシピ本を参考に炊き込みごはんを炊くので、ストウブでの炊飯の良さは認めています。しかし野菜のうま味を引き出してくれるストウブは毎日の調理に欠かせないのです。その上わが家にはコンロが2つしかなく、夕飯準備にお鍋もコンロも塞がるのは困る…という理由で炊飯器を使い続けていました。脱・炊飯器のスタッフが続々と増える中、私もストウブのごはん鍋を借りて一週間だけ挑戦。お米を研いで浸水するまでは今までと同じ。で、火にかける時間は10分ちょっと。やってみると意外なことにお鍋で炊く方が楽でした。ココットロンドでも十分美味しいですが、こちらの方がべたつきがなくお米が立っている感じが!私も「ラ ココット de GOHAN」で脱・炊飯器宣言します。

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このお鍋の特徴

従来のストウブの鍋と違い、炊飯時の対流を考慮した羽釜のような形。蓋裏の突起が流線形(システラ)になっているので、炊飯時に蒸気をまんべんなく降り注ぎ、ふっくらとした仕上がりに!

かもしか道具店 ごはんの鍋
かもしか道具店 ごはんの鍋かもしか道具店 ごはんの鍋

小林MD&バイヤー 小林

鍋で炊くごはんが美味しいのはわかっていたけれど朝はお弁当の為にタイマー炊き、 夜は帰宅後、早炊き機能で炊くので炊飯器は手放せなくて…。 でも、週末用にごはん鍋を購入してみました。理由はまず北欧食器に合う「デザイン」。 そして「機能性」。おひつ代わりとしても使えて電子レンジにかけられるところが◎。 炊きあがりまで約1時間かかるのでほぼ週末しか使っていませんが、 炊き上がったご飯をお鍋ごとテーブルに持っていけば、それだけでご馳走感UP! おいしくて、ついついおかわりしてしまいます! 週末以外は、お鍋として肉じゃがを作ったり、煮込み料理をしたり。 ただ、においがつきやすいので味の強いものは早めに取り出して洗うのがおすすめです。

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このお鍋の特徴

調湿効果があるのでおひつ代わりとしても使えます。余ったご飯を鍋ごと冷蔵庫で保存し、温めなおしはそのまま電子レンジで。水分を鍋が調整してくれるので 炊きたてのように味わえますよ。

シラルガン ミルクポット

岩崎エディトリアル&デザイン 岩崎

一人暮らしを始めて以来、ずっと愛用しているのがシラルガンのミルクポット。お鍋でご飯を炊く生活を想像していなかったので最初は炊飯器を使っていましたが、「味が違う」「意外と簡単」などの声を聞いているうちにふつふつと興味が沸いてきて購入…。これが大正解でした!基本は二号炊き。炊き方はいたって簡単で、付属のレシピに従い30分浸水(ちょっと短縮しちゃうときも)、中火にかけて沸騰したら弱火にして、蒸らす。これだけでおいしいご飯が炊けちゃいます。小柄なサイズ感はあまり広くないキッチンに優しいし、ガラス蓋なので様子を見ながら火加減を調整して、お焦げをつけることもできますよ。ミルクポットでのご飯生活が数年目を迎えましたが、まだまだお世話になりそうです。

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茶碗蒸し

岩崎エディトリアル&デザイン 北村

何も疑問を持たずに炊飯器で炊くこと数十年…しかし、炊飯器の寿命と共にごはんの味が落ちていき買い替えようか、どうしようかと悩んだ時に目が合ったのがクリステルの鍋でした。愛用しているサイズは16cmなので、いつも2合炊きをしています。美味しい炊き方は色々あると思いますが、わたしの炊き方は至ってシンプル。お米をしばらく浸水したら火をかけタイムマー12分で炊飯スタート!火から下したらそのまま放置で、しっかり蒸らしてくれます。クリステルで炊いたごはんは水分量がほどよくて、炊きあがりにムラがない点が気に入ってます。さて、寿命がきた炊飯器ですが、クリステル炊飯が軌道にのってからお別れしました。不便を感じることは全くなく、むしろキッチンがすっきりして快適です。

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