プロキッチン 田島です。
突然ですが、ゆでたまごお好きですか？
我が家ではよく作ります。
100均で買った専用タッパーで味玉にして、サラダやラーメンにのせたり、
そのまま晩酌のおつまみにしたり。
なかなかの頻度で食卓に登場します。
こだわりポイントは、茹で時間。
きっかり「7分半」です。
これが、我が家好みの半熟具合になるんです。
ただ、この茹で時間だと白身がかなりやわらかく、
殻がうまくむけないのが悩みどころ。
いつも、表面がぼこぼことしたゆでたまごが出来上がっていました。
そんなとき、SNSで偶然見かけたのが「せいろで作るゆでたまご」。
この方法だと、きれいにつるんとむける、とのこと。
これは試してみたい…！ということで、早速やってみました。
今回の条件はこちら。
・冷蔵庫から出してすぐの卵を使う
・卵のおしりに穴を開ける
・茹で（蒸し）時間は7分半
・加熱後、冷水に2分間つける
では、早速やってみましょう。
【お鍋の場合】
卵が隠れるくらいの水をお鍋に入れ、沸騰してから卵を投入。
火加減は、小さくポコポコと沸く程度です。
使用しているのは、柳宗理 ステンレスミルクパン。
気づけば20年選手で、我が家には欠かせないキッチン用品です。
【せいろ】
穴を開けたクッキングペーパー（晒や蒸し布でもOK）をせいろに敷き、
しっかり蒸気が上がってから卵を並べます。
火加減は蒸気が弱くならないよう中火に。
使用しているのは、かごや 中華せいろ 18cm。
本体と蓋だけ購入したのですが、蒸し板が欲しくなって今サイズを検討しています。
7分半経ったら、どちらも冷水に2分間つけてから殻をむきます。
どうなるかなー。
あれ？
いつもは四苦八苦するお鍋のゆでたまごも、意外ときれいにむける！
せいろの方も問題なくむけたのですが、こちらは私の大雑把さが出て、ちょっと失敗しちゃいました。
ということで、半熟たまご（7分半）は、お鍋でもせいろでもどちらもつるんとむける、という結果に。
肝心の半熟具合はというと、、、
お鍋の方がやや火が通っていて、
せいろの方は黄身にとろっとした部分が残る仕上がり。
個人的には、せいろの半熟感が好みでした。
6分～7分くらいの短め加熱だと、むけ方にもっと差が出るかもしれませんね。
せいろをお持ちの方、ぜひ一度試してみてください！