プロキッチン 店長みさこです。
2021年5月26日、プロキッチンでは
初めての、オンラインワークショップを
開催しました！！
長引くコロナの自粛生活で、出かけたくても
出かけられず、もんもんとした日々を過ごし
愉しみといえば、おいしいものを食べること。
まぁ、それは自粛前からですけどね（笑）
今回は、おうち時間を楽しみましょう！
ということで、白みそのワークショップを
開催いたしました。
普段、あまり白みそって使わないのですが
お味噌汁やお料理に使うと、やさしい甘さで
グラタンやシチューなどの洋風メニューの
コク出しにもいいそうなんです。
そしてなんといっても仕込んでから3週間で
出来ちゃうというのがせっかちな私には
嬉しい♪
それでは、ワークショップの様子を
お伝えしますね。
今回は、大豆を先生が予め煮てくださり
それを冷凍したものを皆様にお送りしました。
大豆を煮るのが大変だからこれはうれしい！！
お届けしたものはこちらです。
・米麹（冷凍）
・煮大豆（冷凍）
・天然塩
・西京風白みその作り方レシピ
・味見していただく利き味噌3種
それ以外に準備しておいてほしいもの。
・ボウル２つ
→直径20cm前後、1.8～2Lのボウルが
両手を使って作業しやすいそうです。
・豆をつぶす道具
→マッシャーやめん棒など。
・濡れ布巾（手拭き用）
・保存容器
琺瑯やガラス製がおすすめ。タッパーでもOK。
広浅タイプよりも深さがあるタイプが
適しています。
当日までになにを準備しておけばいいのか
どうしておけばいいのかなど、詳しく
書かれた説明書も入っていて
みなさん、安心して当日を迎えられたようです。
さて、これで準備はOK。
ZOOMにて、スタートです！
今回は、1人ずつにきちんと対応できるよう
5名までの少人数で開催しました。
まずはわたくしと先生の自己紹介。
今回、白みそづくりを教えてくださるのは
発酵食品を中心とした四季折々の手作りを
楽しむ料理教室を運営されている
「わたなべさやか」さん。
（最後にHPのご案内いたします。）
ちっちゃくてかわいい～～～！
お肌つるつる～～！うらやまぴい。
そのあと、ご参加の方にも一言ずつ
自己紹介と参加理由などを
話していただきまして、別々の場所に
いながらも、和やかな雰囲気のもと
講義がスタートしました。
「白みそとは？」のお話のあと
皆さんに送られていた
白みそ、麦みそ、信州みそ の
3種類の「利き味噌」のクイズタイム！
それぞれ味見をしてもらい
どれが何の味噌でしょうか？と
聞いてみますと、皆さん正解！
なかなか一度に食べ比べてみることは
ないので、味噌といってもそれぞれ味が
こんなに違うんですねーと
楽しまれていましたよ。
それでは、いよいよ白みそづくりです！
まずは先生のデモを見てもらいます。
こちらは【家事問屋 マッシャー】で
大豆をつぶしている所ですね。
力が均等に入って潰しやすいですと
おっしゃってました～！
カメラで手元まで見えるようにしているので
よーくわかります。
そして皆さんにも実演してもらいます。
わからない所は都度都度質問してもらい
進めていきました。
先生の語り口がやわらかくて
オンラインですけど、目の前で
教えてもらっているように作ることが
できて、皆さん大満足の様子でした！
最後には白みそを使った調理例なんかも
教えていただき、終了です。
あとは3週間後を楽しみに～～
ということで出来上がった白みそがこちら！
白いのは、カビではありませんよ。
「チロシン」というアミノ酸なんだそうです。
カビとチロシンの見分け方は、先生のHPに
詳しく載ってますので、ご覧になってくださいね。
さて、白みそは麹が多いので甘い♪
そのまま味噌汁に入れていつもとちょっと
違うお味噌汁を楽しんだり、水切り豆腐と
合わせて白和えの素にしたり。
おいしくいただきましょう！
水切り豆腐と白みそを混ぜて、白和えの素。
これだけで食べてもおいしい♪
水菜とツナを和えて一品。
この白和えの素は、フルーツに和えても
おいしいですよ。
おすすめは、いちご、ぶどう、柿などと
教わりましたが、キウイとイチジクに
和えてみました～。
ちょっと菓子受けにもなるようなお味。
他にも、グラタンに使ったり、いつもの
お料理に加えると、ちょっと違った
おいしさに出会えます。
今までもプロキッチンで、ワークショップを
何度か開催していますが、オンラインでは初。
ちゃんとできるのか、不安もありましたが
先生のお陰で時間も予定の1時間半ぴったりに
終わることが出来ました。
みなさんにお願いしたアンケートにも
・先生の説明がとてもわかりやすかった！
・少人数なので一人一人丁寧にみてもらえた
・コロナを気にせずできた
・使用してるキッチン道具の紹介もあり、
プロキッチンさんならではでよかった
など、みなさんにも満足してもらえた様子。
そして、また企画お願いします！
とのお声があがっていますので、これからも
おうち時間を楽しめる企画を
やっていきたいなーと思ってます。
講師の「わたなべさやか」さんのご紹介。
ORIORIは四季折々の手作りを楽しむ料理教室です。
食卓から暮らしを豊かにすることをお伝えします。
【ORIORI】はこちらからどうぞ！