投稿日:2023年5月25日 | 更新日:2023年5月25日
プロキッチン三木です
スーパーで青梅や氷砂糖を見かける
時期になりましたね！
みなさんは今年なにか漬ける予定はありますか？
プロキッチンでも梅仕事や果実酒づくりに
もってこいのアイテムを、ちょっとお得に
お求めいただけるセールを開催しております
ので、この機会に必要なアイテムをそろえて
くださいね！
ちなみに、皆さんは梅酒などをつけるとき
大きい瓶の殺菌ってどうしていますか？
梅や保存容器などを準備して、いざ本や
レシピサイトなどを見てみると
『瓶を煮沸消毒する』と書かれていることが
ほとんどで、保存瓶全体がつかるような
大きい鍋なんかないよ！！！と、
開幕早々に心をへし折られる方も
多いのではないでしょうか。
でも、安心してください。
煮沸しなくても殺菌できますよ！！
ちょうど先日、お客様から大きい瓶の
煮沸消毒についてのご相談を
いただきましたので、その際にお答えした
スタッフたちのご案内内容と併せて
消毒方法をご紹介したいと思います。
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お客様：
梅酒作る時の瓶の煮沸、
みなさんはどうやってますか？
セラーメイトのビンをまるまる煮沸
できるような寸胴鍋なんてうちにはないから
アルコールで拭いてやったら
昨年かびさせてしまったので、今年は
煮沸して取り組みたいなって思っています。
スタッフ1：
梅酒、いいですねー！
かびる原因は、ビンの消毒ももちろんですが
梅に水分が残っているとかびやすいので、
丁寧に拭いてください。
煮沸消毒できない大きなビンの場合、
パストリーゼなどの消毒用アルコール製剤を
スプレーするのがいいと思います。
直接スプレーして乾燥させるか清潔な
フキンやキッチンペーパーにパストリーゼを
含ませて拭き取るか。
（パストリーゼはろみさんがジャムを
作るときも使ってました！）
もし煮沸消毒をしたい場合は
野田琺瑯のラウンドストッカー24cmとか
が大きい（φ27.0×H24.5cm）ので
使えますよ。
あと、私は、ビンが全体に入らなくても、
ビンを横にして全体を回して
煮沸することもあります。
例えば、ルクルーゼのオーバルとか。
ご自身がお持ちの瓶とお鍋のサイズと相談して
決めてみてくださいね。
頑張ってください！！
スタッフ2：
私の家にはウォッカ（度数40）や
白酒（度数60）があるので、それを晒や
キッチンペーパーにしみこませて瓶の内側を
ふき取って殺菌したりしています。
が、パストリーゼはアルコール度数77で
ウォッカよりも高いので安心感で言ったら
パストリーゼの方が断然格上です！
一応、殺菌を期待できるアルコール度数としては
70以上で、ウォッカの場合は40そこそこ、
白酒で50～60そこそことなりますので
そこまでがっつりとした殺菌は期待できない
ですが、パストリーゼを持っていなくて
家にあるアルコールで作業したい場合の
代替え案として知っておいてください。
スタッフ1の言うように、梅の水分をしっかりと
拭き取ることが肝要です。
スピリタス（度数96）とかあれば最強ですが！！
お客様：
なるほど、消毒も大事だけど
梅の水分の処理も大切なんですね。
必ずしも煮沸消毒じゃなきゃ
いけないわけじゃないとわかって
気持ちが軽くなりました！
相談に乗っていただきありがとうございました！
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みなさんも、【煮沸消毒】という
言葉の呪いから解放されましたか？
自粛生活が始まってから、
ご自宅にパストリーゼなどの
アルコール濃度が高いスプレーを
お持ちの方も増えたのではないでしょうか？
もしアルコールスプレーをお使いになる
場合は食品にも使用可能かを確認した上で
果実酒やシロップ作りを楽しんで
くださいね～！