フライパン先生第２弾！鉄のフライパン選び

Last Updated on 2019年9月27日 by 北村

プロキッチン　店長みさこです。

さて、今日は鉄フライパン特集第２弾
【お助けします！鉄のフライパン選び】が
アップされたので、もうちょっと
つっこんだお話をしたいと思います。

鉄フライパンで作りたいお料理は？と
スタッフで話してみたところ、餃子、
ステーキ、目玉焼き、ホットケーキ、
野菜炒め、チャーハン、ハンバーグなどが
出てきました。

じゃあ、それを作るのに適した
鉄フライパンの厚みってどう？
と聞くと、薄いのは野菜炒め、厚いのが
お肉を焼くのにいいんじゃないかなー？
とまぁ、だいたいそんなイメージですよね。

あと、鉄のフライパンで出来そうなことは？
と聞くと、野菜炒めはシャッキリ、
チャーハンはパラリ、ハンバーグは
ふっくらジューシーで、チキンステーキは
皮目がカリッと中はふっくら。
とまあ、美味しそうなイメージばかり
出てきましたよ～

そう、鉄のフライパンは調理時間と火加減を
覚えたら、思った通りに美味しく
調理できちゃいます！

詳しいことは【特集ページ】を読んで
もらえばわかるかな？と思うのでここでは
そこで紹介しきれていないお話をしますね！

今回は、1.6mmと3.2mmの板厚の山田工業所
鉄フライパンで焼き比べしました。
最初に野菜炒め。

どちらもおいしく出来たんだけど、3.2mmの
ほうが水分が少ない仕上がりに。

中華料理やさんの強火でチャッチャと
炒めるイメージがありますが実はそれって
一般家庭ではおいしさ半減。
中火くらいでじっくりと炒めると野菜本来の
美味しさが引き出されてぐっとうまみを
感じられるんです。

1.6mmのほうが表面が早く熱くなるから、
手早く調理しないと焦げちゃう～！
だから火加減は中火で。
同じ中火にしていても、3.2mmはフライパンが
ゆっくり温まって、一定温度を保つから
熱くなりすぎることもなく焦げずに
じっくり炒められます。

出来上がりの時間にも差がでたけど、
出てくる水分にも差がありました。
イメージでは、薄いフライパンで
チャチャッと手早く炒めたほうが
水分が出ないと思っていたようだけど、
実はじっくり炒めたほうが水分が野菜の中に
留まっているんですね。

左が3.2mm、右が1.6mmで炒めたもの
大分食べた後ですみません・・・