ミクロンＤＸ　中仕上砥石（#1000）大

【普段のお手入れ用砥石】
砥石には番手と呼ばれる番号が振り分けられ、包丁の刃こぼれ具合に合わせて砥石を選びます。この#1000は中砥石と呼ばれるもので、普段のお手入れに最適な砥石になります。この砥石は価格と品質のバランスが良く、大きめに作られているため幅が広く安定して研げるだけでなく、面直し（砥石を平らにする作業）の作業をしながら長くお使いいただけます。できれば月に一回が理想ですが、できる範囲の中で定期的なメンテナンスを習慣づけると、いつも気持ちの良い包丁さばきができるだけでなく怪我のリスクも軽減。しかも、よく切れる包丁を使って切った食材は断面の艶が良くなり口当たりも良くなるそうです。シャープナーよりも切れ味が長持ちする砥石を使ったお手入れをすることで、包丁への愛着も膨らみますよ。

【スタッフ中澤コメント】
包丁研ぎに挑戦したい方におすすめの基本の1本です。ステンレスや鋼でできた一般的なご家庭用の包丁は「中砥石（中仕上砥石）」と呼ばれる800～1000番の砥石で研ぐことができます。

包丁の切れ味が落ちてきたと感じたら早めに研ぐと良いと思いますが、理想は完全に切れ味が悪くなってから研ぐよりも、まだ切れるけれど切れ味が悪いかな？という程度の時に研いであげた方が、研ぐ時間や手間が少なく済むのでおすすめです。包丁をお使いになる頻度にもよりますが、1か月に1度、3か月に1度など定期的に研ぐ習慣をつけると良いかもしれません。

砥石を快適に使うためのポイントは、包丁の滑りをよくするため、使う前に砥石から気泡が出なくなるまで水に浸しておくことと、台付きの砥石ではない場合は、作業中に砥石が動かないようタオルや手ぬぐいを砥石の下に敷いて使うこと。使い終わったら水気を乾かして、なるべく包丁の近くに保管しておくと忘れずメンテナンスを行うことができます。

ちなみに「荒砥石（200～400番）」は包丁の刃がかけた部分を直すときに使います。また「仕上げ砥石（1500番～）」は中砥石で研いだ後により鋭い刃にしたい場合に使います。「荒砥石」→「中砥石」→「仕上げ砥石」というように順番に砥石を使って研いでいきます。