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オニス並 尺×尺

商品コード: HI-40802
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オニス並 尺×尺

ご紹介するオニス(鬼すだれ)は九州地方の竹を使い職人によって手作業で仕上げられている、いまでは貴重な国産・手作りの巻きすです。オニスは伊達巻きの成型に欠かせない道具で、まるで鬼の歯のように見える鋭い三角形の竹ひごが伊達巻き独特の波模様を生み出します。太さのある竹ひごを一本ずつ丁寧に削りだしたあと糸でつなぎ仕上げていきますが、特に傷みやすい両端は二重で編むことで強度を持たせ、しっかりとした作りに。

一般的な巻きすが竹皮のある平らな方を表側にして使うのに対して、鬼すは形をつけるために三角形の方を表側にして使います。裏の平らの部分では太巻きを作ったり、1尺(約30cm)の大きめサイズですのでロールケーキなどの成型にもどうぞ。抗菌性が高い竹ですが、洗った後はしっかりと乾かし、竹ひごの間に汚れが残らないようにお手入れしてください。

サイズ(目安) 29.5×30.0cm
材質
原産国 日本(九州)


プロキッチンスタッフより

年に1度の伊達巻作りだけど

年に一度しか使わない道具だけれど、どうしてもこれじゃなきゃのモノってありますよね。伊達巻のオニスもそのひとつ。いつもの巻きすではあの堂々とした模様が入らずなんとなく気分が出ない。母の使うオニスはもう20年以上の年季が入ったものですが、20年以上も使えると思えば持っておく価値があるのかなと思ったり。母は伊達巻、ご近所さんは黒豆と得意料理を交換しながらおせちを準備するのが実家の恒例行事です。

田舎暮らしを妄想中
岩谷

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