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料理の腕前が上がる
プロユースのアルミのフライパン

プロのシェフがこぞって愛用しているアルミのフライパン。特にイタリアンのシェフがパスタやリゾットを作るときには欠かせない調理道具のひとつです。アルミのフライパンと言うとプロユース向けで家庭では扱いづらいイメージがあるかもしれませんが、料理好き、美味しいモノ好きの間で人気が高まっているアイテムなのです。

中尾アルミ製作所のアルミのフライパンは、純度の高い国産アルミ材を使用した無加工アルミのフライパンです。さらに、柔らかく変形しやすいアルミの特性を補うため板厚を3mmと厚くしているので、より長く快適にご愛用いただけます。プロに愛されるのも納得の信頼度です。プロキッチンではオールマイティに使いやすい24cmと27cmをセレクトしてご紹介をいたします。フタは別売りのシルクフライパンのフタを合わせて使うことができますので、サイズをご確認の上一緒にご購入ください。



アルミフライパンの長所は「軽さ」「熱伝導が良く火力の調整がしやすい」「水分を飛ばしやすくフライパンの中の様子がわかりやすい」などが挙げられます。

ソースを煮詰めたり、アルコール分を飛ばしたり、具材の水分をさっと飛ばすことが得意で特にパスタ、リゾット、火加減の調整が難しい卵料理などを作るときにアルミのフライパンで調理すると格段に見た目と美味しさが増しお店顔負けの仕上がりになります。逆に炒め物や焼き物はどちらかと言うと苦手な料理。水分や油分が多く、焦げ付きにくい料理に向いていると覚えておくと、ストレスなく付き合えるはずです。

パスタ料理を例に挙げると、卵が固まりやすいカルボナーラも滑らかに仕上がりますし、オイルと茹で汁の乳化で美味しくなるペペロンチーノ、あさりを使ったボンゴレビアンコも身が固くなる前に調理が完成。料理の腕前が上がった気持ちにさせてくれます（24cmは1人前〜2人前、27cmは2人前〜3人前が目安です）。また、フライパン全体に素早く熱を伝え食材の焼きムラを抑えるため、お肉を焼いているときに一箇所だけ焦げちゃった・・・なんて失敗がないのです。



短所としては「油が馴染みにくい」「酸やアルカリに弱い」「IHで使えないことが多い」「高温調理に不向き」など。

特にアルミは熱伝導率が高いのでお肉などを焼くときは火加減が肝要です。予熱をしないで食材を入れてしまうとくっつきやすいので、調理の前にはたっぷりの油をなじませる「油ならし」をしてください。フライパンを熱する前に油を入れて予めしっかりと油を馴染ませ、フライパンが温まってから焼き始めることでこびりつきを防ぐことができます。調理中の温度は中火〜弱火。強火で調理をしたり空焚きをすると変形や痛みの原因になるのでNGです。



もうひとつアルミのフライパンを使う際に知っておいて欲しいことがあります。アルミは水や空気に触れると酸化しやすい特性があるため、使っているうちに黒ずみが見られる場合があります。腐食（変色）を防ぐために、使い始めにお米のとぎ汁（なるべく濃いとぎ汁）かたくさんの野菜の葉切れを水と一緒にお鍋に入れて煮立ててください。（ひと煮立ちする程度）このひと手間によって皮膜ができ、鍋肌が黒くなりにくくなります。

通常のお手入れはスポンジに中性洗剤をつけて洗っていただいて構いません。軽い焦げ付き程度でしたらスコイや亀の子たわしでささっと。がっつりと焦げが付いてしまった場合は無理にこすると傷が付いてしまうので、お湯につけたりして焦げをふやかしてから洗ってください。

黒ずみが気になってきたらクレンザーや重曹は使わず、水にクエン酸や輪切りのレモンを入れて10分〜15分ほど沸騰させると輝きが戻ってきます。そのあともう一度皮膜を作る作業をしてください。

アルミのフライパンは長所と短所がはっきりしているため、性格を知ることで仲良く付き合うことができますよ。最後に、アルミのフライパンは持ち手を含め全体的に熱くなりますので、扱うときはミトンやクロスをお忘れなく。