ボウマル　銅のキャラメルソースパン　16cm（フランス製）　/　BAUMALU

お菓子作りに最適な銅のお鍋
和菓子にも洋菓子にも

パティシエやお菓子作りを楽しむ方たちに愛されている鍋といえば「銅鍋」。素晴らしい熱伝導率の高さ、火力に合わせた温度をキープする安定感、食材の色合いや艶を引き立てる銅イオンの効果、そして使い込むほどに渋みが増していく銅鍋はいつか使ってみたい憧れのお鍋ではないでしょうか。





品質の高さと洗練されたデザインに定評のあるフランスのボウマルから届いた、直径16cmの銅のキャラメルソースパン。見た目にもかっこいいお鍋です。その名の通り、砂糖と水を煮詰めてキャラメルソースを作ったり、少量のフルーツでひと瓶くらいのジャムをさっと炊いたり、短時間で煮詰める料理が得意。小さくて扱いやすいサイズのため銅鍋デビューにもおすすめです。撮影の際にキャラメルソースを作ってみたところ、材料が鍋にくっついてしまうこともなく滑らかでツヤのあるキャラメルソースを美味しく作ることができました。他にもフルーツソース、コンフィチュール、チョコレートソースなどにもどうぞ。



銅鍋の熱伝導の良さは鉄の5倍、ステンレスの24倍と言われています。この熱伝導率の高さから、短時間でムラなく調理することが可能に。火加減の調整にも素直に反応し火力調整しやすいのも銅鍋の特徴。弱火にしておけば温度を保ったまま、強火にかければ一気に熱が伝わり、しかも熱ムラがなく食材全体に火を通すことができます。また、他のお鍋にはない銅イオンの効果によって、ジャムを作ればフルーツの発色が美しく瓶に詰めた後も鮮やかな色艶をキープ。あんこは小豆のアントシアニンと銅イオンが反応しツヤッツヤの仕上がりに。またメレンゲなどを作るときに使用してもきめ細やかな柔らかいメレンゲを作ることができます。



この銅鍋は錫引きが施されていません。利点としては糖度の高いあんこやジャムなどを高温で調理をしても焦げ付かないことと、先ほども触れたように銅イオン効果で加熱による食材の色の変色がないことです。気を付けていただきたい点は、銅鍋は酸や塩分に弱く長時間放置しておくと変色などが起こります。調理後はすぐに容器へ移し、汚れを落としておきましょう。

気になるお手入れ方法。まず一番大事なのは洗った後はすぐに水気をふき取りよく乾燥させておくことです。銅の酸化によって現れる緑青（ろくしょう）は、塩分、水分、湿気が付着していると発生しやすくなるので保管するときは新聞紙などに包んで常に乾燥させた状態をキープしてください。緑青は人体に悪影響があるものではないので、必要以上に心配することはありません。ご使用前に専用のクレンザーやレモン汁やお酢に塩を混ぜたものをつけて磨くことでキレイになります。ご安心ください。銅製ゆえに、少々重たさはありますので、ご購入の際は重量の確認もお忘れなく。

使うほどに色合いが飴色に変化していく経年変化の美しさも銅鍋ならでは。特性をよく理解し少しだけお手入れに気をつければ、最高に美味しいお菓子作りのパートナーになってくれますよ。菓子研究家のいがらしろみさんに教わったジャムづくりを公開しています。レシピはもちろん、銅鍋の魅力やお手入れについても語ってくれていますので、ご参考にしてください。