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ボウマル 銅のペストリーボウル 取っ手付き 32cm(フランス製) / BAUMALU

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ボウマル 銅のペストリーボウル  取っ手付き 32cm(フランス製) / BAUMALU

お菓子作りに最適な銅のお鍋
和菓子にも洋菓子にも

パティシエやお菓子作りを楽しむ方たちに愛されている鍋といえば「銅鍋」。素晴らしい熱伝導率の高さ、火力に合わせた温度をキープする安定感、食材の色合いや艶を引き立てる銅イオンの効果、そして使い込むほどに渋みが増していく銅鍋はいつか使ってみたい憧れのお鍋ではないでしょうか。

品質の高さと洗練されたデザインに定評のあるフランスのボウマルから届いた銅のペストリーボウル。まるで下ごしらえに使うボウルのようですが「カスタードクリームやあんこを美味しく作るにはこのお鍋がなくちゃはじまらない」と言われるほど、製菓作りではお馴染みのお鍋です。特にシュークリームに使うカスタードクリームやおはぎなどに使うあんこのように調理中、常にかき混ぜながら作るレシピに最適で、角のない丸い形状のおかげで泡立て器や木べらでムラなく混ぜることができます。さらに、湯せんが必要な工程においても温度が均一に伝わります。出来上がったらスパチュラなどを使って、余すところなくすくい出せるのもこの丸みのおかげ。

ボウマル 銅のペストリーボウル  取っ手付き 32cm / BAUMALU



ボウマル 銅のペストリーボウル  取っ手付き 32cm / BAUMALU

32cmは本格的なお菓子作りをされる方や一度にたくさん仕込みたい方におすすめのサイズです。撮影の際は小豆750gくらいを使用してあんこを炊きましたが、鍋底から小豆をかき混ぜる作業もしやすくちょうど良い分量でした。他にもジャムやコンフィチュール、チョコレートソースなどにもどうぞ。家庭用のガスコンロで使用する際は五徳の上に底の丸みがはまらなかったり、中央にある「温度センサー」によって鍋が安定しない場合があります。片側のリング(取っ手)を支えにして少し斜めに傾けると作業がしやすくなります。その際は厚手のミトンや布巾などを使って鍋をしっかりと支えながら作業してください。付属のリングでフックなどに引っ掛けておけるため、銅鍋をおしゃれに見せて収納することができます。

銅鍋の熱伝導の良さは鉄の5倍、ステンレスの24倍と言われています。この熱伝導率の高さから、短時間でムラなく調理することが可能に。火加減の調整にも素直に反応し火力調整しやすいのも銅鍋の特徴。弱火にしておけば温度を保ったまま、強火にかければ一気に熱が伝わり、しかも熱ムラがなく食材全体に火を通すことができます。また、他のお鍋にはない銅イオンの効果によって、ジャムを作ればフルーツの発色が美しく瓶に詰めた後も鮮やかな色艶をキープ。あんこは小豆のアントシアニンと銅イオンが反応しツヤッツヤの仕上がりに。またメレンゲなどを作るときに使用してもきめ細やかな柔らかいメレンゲを作ることができます。

ボウマル 銅のペストリーボウル  取っ手付き 32cm / BAUMALU

この銅鍋は錫引きが施されていません。利点としては糖度の高いあんこやジャムなどを高温で調理をしても焦げ付かないことと、先ほども触れたように銅イオン効果で加熱による食材の色の変色がないことです。気を付けていただきたい点は、銅鍋は酸や塩分に弱く長時間放置しておくと変色などが起こります。調理後はすぐに容器へ移し、汚れを落としておきましょう。

気になるお手入れ方法。まず一番大事なのは洗った後はすぐに水気をふき取りよく乾燥させておくことです。銅の酸化によって現れる緑青(ろくしょう)は、塩分、水分、湿気が付着していると発生しやすくなるので保管するときは新聞紙などに包んで常に乾燥させた状態をキープしてください。緑青は人体に悪影響があるものではないので、必要以上に心配することはありません。ご使用前に専用のクレンザーやレモン汁やお酢に塩を混ぜたものをつけて磨くことでキレイになります。ご安心ください。銅製ゆえに、少々重たさはありますので、ご購入の際は重量の確認もお忘れなく。

使うほどに色合いが飴色に変化していく経年変化の美しさも銅鍋ならでは。特性をよく理解し少しだけお手入れに気をつければ、最高に美味しいお菓子作りのパートナーになってくれますよ。菓子研究家のいがらしろみさんに教わったジャムづくりを公開しています。レシピはもちろん、銅鍋の魅力やお手入れについても語ってくれていますので、ご参考にしてください。

サイズ(目安) φ34(取っ手含む37cm)×D13×H16cm
板厚:1.2cm
容量(目安) 5.0L
重量(目安) 1.62kg
材質 本体:銅
持ち手:鋳鉄
使用区分 食洗機 ×、電子レンジ ×、オーブン ×、IH ×
原産国 フランス

ご購入前にお読みください

  • 鍋の内側に錫引きを施していないジャムづくり専用の銅鍋です。ジャム以外の調理をする際はあんこやカスタードクリームなど砂糖を使用した調理にお使いください。
  • 銅鍋の表面には錆止めのラッカー塗装などのコーティングはしておりません。ご使用前に通常の食器用洗剤で洗うだけでご使用いただけます。
  • 小さな傷や跡、黒ずみ、ムラ、凹凸が見られる場合があります。製造工程のものですので、ご了承ください。

    ■使いはじめ
  • ラッカー塗装などされておりませんので、中性洗剤で洗っていただきましたらすぐにご使用になれます。
  • 調理が終わったらスポンジに食器用洗剤をつけ洗ってください。

    ■銅鍋のお手入れ
  • お使いいただくうちに鍋肌の黒ずみ等の変色が気になってきましたら下記のお手入れをしてください。
    1.酢(またはレモン汁)と塩を1:1の割合で混ぜる。
    2.銅鍋の汚れをサッと洗い流す。
    3.1で作った液をスポンジもしくは布に染みこませる。
    4.変色やサビがある部分をスポンジや布でこする。
    5.中性洗剤で銅鍋を洗う。
    6.水で洗剤をすすぎ、よく乾燥させる。
  • 元の光沢を出したい場合は銅専用のクレンザーなどをご使用ください。

    ■保管方法
  • 長期間ご使用にならない場合は、新聞紙や布で包み、湿気が少ない場所に保管してしてください。

BAUMALU(ボウマル)について

1971年に美食の街、フランスで設立されたボウマル(baumalu)。当初より、あらゆるニーズに対応するべく多種多様な調理道具の開発を手掛けてきました。当店でご紹介する銅鍋はアルザスのバイデンハイムにある工場で作られたもの。ボウマルでは各工程において今なお職人による厳しい品質チェックが行われているため「品質・機能性・デザイン」全てにおいて評価が高く、その確かな技術から生まれる調理道具の数々は世界中のシェフから家庭の主婦まで多くの人々に親しまれています。

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