食器と料理道具の専門店／おいしいで 笑顔をつくる お手伝い　プロキッチン

5年の歳月をかけて誕生
究極のピーラー（左きき用）

にんじんの断面に、うっとりしたのは初めてでした。スルスルと、まるで野菜の表面をなでるような感覚。刃が引っかかる手応えは一切なく、皮が剥けていきます。そして現れるのは、鏡のようにピカッと光る断面。食材の細胞を潰さずに「一刀両断」した、究極の切れ味の証です。



エバーピーラーは、皮を「剥く」のではなく、薄いヴェールが「剥がれていく」感覚。極薄の皮むきのおかげで食材の表面は驚くほど滑らかに。空気に触れる面積が少なくなるため食感もよく、さらには酸化を抑えて野菜の鮮度が長持ちする。そんな嬉しいおまけまで付いてくるのです。

○ 「料理が下手なのではない。道具が合っていないだけだ」

そう断言するのは、合羽橋で110年以上続く老舗「飯田屋」の6代目、飯田結太さん。世界中のピーラーを100種類以上使い込み、切れ味を数値化して検証。既存の道具では満足できず、理想を追い求めて生まれたのが『エバーシリーズ』です。中でも、エバーピーラーは2020年度のグッドデザイン賞を受賞しています。

○ サンクラフトとの共同開発

こだわりを形にしたのは、刃物の街・岐阜県関市のメーカー「サンクラフト」。職人が一本一本手作業で刃付けをしています。高級包丁の鋼材を使用し、ピーラーの域を超えた切れ味を実現した、日本製の逸品です。

○ 左利きの不便を快感に

実は、飯田結太さんご自身が左利き。同じ左利きのお客様のために、作り上げたのがこの左利き専用モデルです。左利きの方が最も自然に動かせる専用設計。道具に自分を合わせるのではなく、道具が自分に寄り添ってくれるストレスフリーな感覚を、ぜひ味わってください。

○ なでるだけで、吸い込まれるように

力を入れる必要はありません。食材に対して斜めに設計された刃が、抵抗を分散して食材に滑り込み、吸い付くように皮を剥きます。断面が滑らかなので変色しにくく、口当たりも驚くほど良くなります。「次はどの野菜を剥こうかな？」と、冷蔵庫の中を探してしまうほど、皮むきが「快感」に変わるはずです。


（写真は右きき用）

○ 使い捨てを卒業する、一生の相棒

多くのピーラーが溶接仕上げで作られる中、エバーピーラーはネジ留め構造を採用。経年劣化で外れる心配がなく、刃は交換可能です。切れ味が落ちたら、別売りの替え刃で簡単に復活します。

○ 悩みどころを、すべて解消

ピーラーにつきものの「小さなお悩み」も、飯田屋さんは見逃しません。食洗機非対応ですが、構造がシンプルで刃の裏にカスが残りにくく、使用後は水で流すだけ。さらに、かぼちゃ、千切りキャベツ、ハードチーズもお手の物。


（写真は右きき用）


（写真は右きき用）

まな板に置いた食材に対して水平に動かしてもスムーズ。特に長さのあるものや、身の柔らかい野菜は作業がしやすくなりますよ。


（写真は右きき用）

じゃがいもの芽取りもサイドのカーブで「くるん」と解決します。


（写真は右きき用）

○ 道具が変わると、料理の時間も変わる

ピーラーってこんなもの。というこれまでの常識を、使うたびに心地よく上書きしてくれる逸品です。夏はズッキーニやトマトの皮むき、冬は大根の面取りや、ふろふき大根の下ごしらえに。

○ 絶妙な「刃渡り6cm」の特注サイズ

たどり着いたのは、今までなかった6cmというワイドな刃渡り。一般的なピーラーだと大変なキャベツの千切りも、これならスイスイ。大根の皮むきも時短で仕上げることができます。ピーラーの操作性はそのままに、1本でキャベツの千切りまでこなせる、万能さが特徴です。



毎日の下ごしらえがスピーディーになるだけでなく、料理そのものがより美味しくなる。そんな『道具の力』を、ぜひ体感してください。