ボウマル　銅のフライパン　24cm（フランス製）　/　BAUMALU

プロの料理人にも愛される
一生もののフライパン

プロの料理人に愛されている鍋といえば「銅鍋」。素晴らしい熱伝導率の高さ、火力に合わせた温度をキープする安定感、そして使い込むほどに渋みが増していく銅鍋はいつか使ってみたい憧れのお鍋ではないでしょうか。





品質の高さと洗練されたデザインに定評のあるフランスのボウマルから届いたフライパン24cmは、内側に錫メッキが施された扱いやすいフライパンです。錫メッキが施されているメリットのひとつに油馴染みが良いという特徴があります。使い始めに油をフライパンに馴染ませてから使うと食材がこびりつかず仕上がりの美しさが段違い。さらにサビにくさも加わり、銅鍋がより身近な調理道具に。

錫メッキが施されていても銅の効果は期待できます。熱の伝わりが安定し一定の温度をキープしながら調理できるので、失敗が少なく焼きムラのないプロレベルに仕上がるのは嬉しいポイント。深さのあるフライパンですので、ボリュームのあるステーキ肉や魚のソテー、炒め物、揚げ焼き、ホットケーキにも最適。今回はスタッフ中島家秘伝の焼き方でステーキ肉を焼いてみました。ポイントは前日の下ごしらえ。ステーキ肉にラップをせず網の上にのせ冷蔵庫で24時間寝かせて肉を乾燥させておくのです。旨味がぎゅっと詰まった肉本来の風味を堪能できます。ご興味のある方はぜひお試しください。



銅鍋の熱伝導の良さは鉄の5倍、ステンレスの24倍と言われています。この熱伝導率の高さから、短時間でムラなく調理することが可能に。火加減の調整にも素直に反応し火力調整しやすいのも銅鍋の特徴。弱火にしておけば温度を保ったまま、強火にかければ一気に熱が伝わり、しかも熱ムラがなく食材全体に火を通すことができます。気を付けていただきたい点は、銅は酸や塩分に弱く長時間放置しておくと変色などが起こります。調理後はすぐに容器へ移し、汚れを落としておきましょう。

気になるお手入れ方法。まず一番大事なのは洗った後はすぐに水気をふき取りよく乾燥させておくことです。銅の酸化によって現れる緑青（ろくしょう）は、塩分、水分、湿気が付着していると発生しやすくなるので保管するときは新聞紙などに包んで常に乾燥させた状態をキープしてください。緑青は人体に悪影響があるものではないので、必要以上に心配することはありません。ご使用前に専用のクレンザーやレモン汁やお酢に塩を混ぜたものをつけて磨くことでキレイになります。ご安心ください。銅製ゆえに、少々重たさはありますので、ご購入の際は重量の確認もお忘れなく。

使うほどに色合いが飴色に変化していく経年変化の美しさも銅鍋ならでは。特性をよく理解し少しだけお手入れに気をつければ、一生モノのパートナーになってくれます。

※こちらの商品はギフトラッピングができない商品になっております。