食器と料理道具の専門店／おいしいで 笑顔をつくる お手伝い　プロキッチン

刃こぼれした時の救世主
荒砥石

「そろそろ包丁を研いだ方がいいかも」そう思いながら、なんとなくそのまま使い続けていませんか。トマトが潰れる。鶏肉の皮がすべる。小さな引っかかりが、毎日の料理に少しずつ積み重なっていきます。 砥石は、準備も手間もかかりそうで後回しにしがち。でも、ちょっと興味はある。そんな声に応えるために生まれたのが、老舗・キング砥石の「10Good（トーグッド）」です。

「研いでみたい」というその瞬間の熱量をそのままに、準備から片付けまでを心地よい流れで楽しめる。そんな仕掛けが随所に施された10Goodは、難しい気負いも特別な準備も必要ありません。いつもの家事の流れに自然と組み込める「包丁の整え方」をご紹介します。

〇 刃こぼれや傷の「救世主」荒砥石

「うっかり硬いものに当てて刃が欠けてしまった」「刃こぼれが気になり始めた」そんな時の強い味方が、この荒砥石（300番）です。

粒子が粗く削る力の強い荒砥石は、ダメージを受けた刃先の修正や形状の整えに最適。広い砥面で包丁をしっかり受け止め、安定した研ぎ心地をサポートしてくれます。



事前の浸水も不要で、表面をサッと濡らすだけですぐに作業を開始。このとき、濡らして固く絞った手ぬぐいやタオルを下に敷くと、砥石が滑らずより安定して研ぐことができます。

詳しい使い方は付属の説明書で確認できるので、初心者でも迷わずスタートできます。

〇 包丁を当てる角度が分かるドット方眼

シャープナーで済ませている方にこそ、一度体感してほしいのが砥石の仕上がりです。溝に通すだけのシャープナーは、手軽な反面、刃先を削る応急処置。一方で砥石は、刃の形や刃こぼれを整えながら、本来の切れ味を引き出していきます。

砥石で難しく感じるのは角度ですが、10Goodはドット方眼を油性ペンで引いてつないだガイド線に沿って包丁を水平に動かすだけ。迷わず研ぎ始められ、初心者でも正確に仕上げられるよう、包丁コーディネーター監修のもと細かな工夫が随所に施されています。段階を踏んでお手入れをしたい方は、荒砥石→中砥石→仕上げ砥石の順に使うことで、より理想的な刃先に整えられます。

〇 続けられる仕組み

砥石は使うほどに少しずつ凹んでいきます。そのままではうまく研げなくなるため、定期的なメンテナンス（面直し）が必要です。

とはいえ、砥石の凹みはパッと見ではなかなか気づきにくいもの。そこで役立つのが、「ドットの方眼」です。研いでいくうちに薄くなってきたら、それが「そろそろ平らに整えるタイミングだよ」という合図。面直しのタイミングを逃さず、いつでもベストな状態で研ぎ続けることができます。

〇 日常になる砥石習慣

10Goodがあれば、研ぐことは、特別な作業ではなくなります。ほんの10分、包丁を整えるだけで、料理の流れはぐっと軽やかになり、素材本来の味さえも引き立ててくれます。

85年の歴史を持つキング砥石の品質と、誰でも簡単に研げるアイデアを兼ね備えた、「ちゃんとやりたい」と思っていた気持ちに、無理なく応えてくれる道具。

お鍋を磨いたり、シンクを拭き上げたりするのと同じ感覚で、包丁を整える時間を日常の家事のひとつに組み込んでみませんか。