下ごしらえのひと手間が、仕上がりを変える

プロの料理人にも愛用される山田工業所の鉄フライパンや中華鍋は、独自の打ち出し製法によって成形されています。表面に生まれる細かな凹凸が油なじみを良くし、食材が焦げ付きにくく丈夫なのが特長です。さらに、鉄ならではの高い熱伝導率と蓄熱性で食材をおいしく調理できるのも魅力。使うほどに育つ楽しみがあり、長く付き合える一生ものとして、料理好きやおいしいもの好きから支持を集めています。

中華鍋は持っているけれど、油通しや湯通しは手持ちのザルで済ませている。そんな方も多いかもしれません。実はそのひと手間の違いが、炒め物の仕上がりを大きく変えます。

○ 「これ、何に使うの？」

ジャーレンは、中華料理店の厨房では欠かせない「漏勺（ロウシャオ）」と呼ばれる道具です。片手鍋の底一面に小さな穴がたくさん空いていて、油や湯の中から食材だけをすくいあげます。

○ 硬い野菜も、油通しでシャキッと仕上がる

中華料理店の炒め物が、家庭のものよりシャキッとしているのは、油通し・湯通しという下ごしらえのひと手間があるから。ジャーレンは広い面積と大きめの穴を持つため、この工程を一気に、手早く行えます。から揚げや天ぷらの油切り、野菜の素揚げ、茹で麺や水餃子の湯切りにも使えます。

○ 中華鍋とセットで使う道具です

ジャーレンは単体で使うものではなく、お手持ちの中華鍋と組み合わせて使う道具です。中華鍋本体より2サイズ小さいものを選ぶと、鍋の中で扱いやすくなります。持ち手の部分には穴が空いていて、フックなどに吊るして見せる収納ができます。

○ 空焚き不要、油ならしも不要。お湯で洗うだけの手軽さ

ジャーレンは食材を焼くための道具ではないため、油ならしは必要ありません。また、空焚き済みの状態でお届けするので、届いたらすぐに使い始められます。使い終わったら、お湯で洗い、火にかけて乾かすだけ。

○ 上手に育てていくためのお手入れポイント

使用後は温かいうちに、洗剤は使わずたわしなどで汚れを落とします。洗剤を使うと油膜が落ちやすくなるため、普段のお手入れには使用しないのがおすすめです。油がなじみ、使うほどに扱いやすく“育っていく”のも鉄鍋の魅力。洗ったあとは水気をしっかり拭き取り、火にかけて完全に乾かしてください。

すでに中華鍋をお持ちの方は、まずお手持ちの鍋のサイズから、2サイズ小さいジャーレンを選んでみてください。プロの料理人のような手際よい調理が自宅でできるようになり、下ごしらえの時間が楽しみに変わりますよ。