食器と料理道具の専門店／おいしいで 笑顔をつくる お手伝い　プロキッチン

大きな食材も一度で。
刃渡り21cmの万能洋包丁

料理を楽しく、快適にするには包丁選びが大切。切れ味のよさ・お手入れのしやすさ・価格。さらに日本のメーカーで自信をもってご紹介できる包丁はないかと探していたところ、ついに出会いました！

プロの料理人から絶大な支持を受けるミソノ（Misono）は、岐阜県関市の老舗包丁メーカー。ラインナップの中で最も人気の高い、プロから一般の主婦まで幅広く愛される両刃の洋包丁、モリブデン鋼包丁をご紹介いたします。

〇 「切れ味」と「手入れのしやすさ」の両立

セレクトの大きなポイントとなったのは材質のモリブデン鋼です。硬度と粘り強さのあるモリブデン鋼を使用した包丁は「錆びにくく切れ味が長持ちする」のが特徴。さらに「研ぎやすい」包丁でもあるので365日いつでも気持ちよくお使いいただけます。

〇 三徳では届かなかった、その先へ

三徳と並ぶ万能包丁の牛刀。一般的に家庭用の包丁は18cm（三徳包丁など）が主流ですが、あえて「21cm（210mm）」を選ぶのは、一回のストロークで切りきれるため、切る動作に無駄がないという選択です。

使用シーンを思い浮かべると、一玉のキャベツを切り分けてから千切りにするまでの工程や、大きなカボチャを二つに割る作業、週末の作り置きのために大量の玉ねぎをスライスする場面などがあります。こうした「しっかり切りたい」ときに、その実力を発揮。冬なら、大きな白菜を切る際にも。この刃渡りの長さがしみじみ頼りになってくれます。

大きな肉の塊を切るための包丁と思われがちですが、実は日常使いにも優れています。プロキッチンのスタッフの中でも、普段使いの包丁として牛刀を選んでいる人が多いことから、その使い勝手の良さがうかがえます。

〇 適度な重さが包丁さばきを軽やかに

「買い」と言える理由は、その切れ味。ミソノの牛刀は、刃先が非常に薄く鋭利なため、肉の筋切りから野菜の薄切りまでスムーズにこなせます。さらに三徳包丁よりも適度な重みがあり、刃が自然に食材に入り、力をかけずに切れるのも魅力。使うだけで、包丁さばきが上達したように感じられる一本です。

〇 長く快適に使うための細やかな設計

スタッフみんなで実際に使用してみたところ、やはり「包丁に重たさがあるから切りやすい」との声が上がりました。包丁の重みで自然と食材に刃が入り、無理なく切り進められます。使い慣れるほどにこの重さが心地よく感じら、慣れれば重たい包丁の方が疲れない、という方もいらっしゃいます。

また他のスタッフは「この包丁はツバ付きなのがいいですね」とも。ツバとは柄と刃のつなぎ目部分を差し、口金とも呼ばれています。ツバがある包丁は水が柄に染みこみにくく汚れや雑菌がたまりにくいので衛生的。

さらにミソノの包丁は刃が柄の最後まで続く刀身一体の作りだから、洗いやすく重量のバランスが良いので長く使っても疲れないのが特徴です。他にもハンドルのエッジ部分に小指がしっかりとかかり握りやすいなど、ミソノの優れた技術がふんだんに盛り込まれています。

〇 世代を超えて愛される、質実剛健な信頼の一本

昔から主婦に愛されてきた実力では折り紙つきの質実剛健派のミソノの包丁。品質の良さと価格のバランスがよく、信頼できる包丁を使いたい方におすすめの包丁です。包丁が変わるだけでこんなに下ごしらえがはかどり、モチベーションが上がるとは！と驚くはずですよ。

スタッフは「一人暮らしをするときに母親に買ってもらった包丁がミソノでした」と話してくれました。こんなエピソードが似合うのもミソノの包丁ならではなのかもしれません。

〇 月に一度は砥石でメンテナンス

包丁の切れ味をキープするには、こまめなメンテナンスが必要不可欠です。シャープナーでも切れ味が復活しますが、プロキッチンのおすすめは「砥石」。研ぎあがりのよい包丁ですので、砥石を使って月に一度を目安に整えてみてください。（商品には砥石を使った研ぎ方の説明書が入っています）

お手入れには10Good、キングデラックス　中仕上、ミクロンＤＸ　中仕上砥石もしくは 包丁工房タダフサ　砥石#800　基本セット をご使用ください。スタッフの包丁砥ぎ体験ブログもあわせてどうぞ！