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山田工業所/やまだこうぎょうしょ
山田工業所/やまだこうぎょうしょ

ひとつひとつハンマー(機械)で叩いて形づくられていく山田の中華鍋は、プレスではできない微妙な打ち出しがプロにも認められている最高級の鍋です。職人の目で確認しながら約5000回も叩きあげて完成した中華鍋は、丈夫で熱伝導がよく、表面の凹凸により油なじみがよくなり焦げつきにくくなります。より熱伝導を均一にするため、場所によって厚みがかえてあるのも特徴です。職人の手作業の跡が見てわかる中華鍋では炒める・揚げる・茹でる、また蒸し器を載せれば蒸し料理もたのしめ、さまざまな料理をおいしく調理することができます。使えば使いこむほど油がなじみ、育つほどに黒々とした光を放ちます。ぜひ、末永くご愛用ください。

通常商品

横浜の中華街でのシェア8割を誇る「日本一の中華鍋」です。国内で唯一「打ち出し式」という鉄をたたき出す作り方でつくられています。この方法は鍋底は厚く、コンロの火の先が当たる側面のカーブは薄く、自由に厚さを調整しながら熱伝導の良い鍋をつくることができます。叩くことで表面に細かい凹凸ができ油なじみがよくなりますので、プレス式に比べて断然焦げ付きにくいことや料理がおいしく仕上がる熱伝導の良さを実感できます。つかいはじめは空焚きをして表面の被膜を焼き切り、くず野菜を炒めて油をなじませてください。まっさらの鉄鍋をご自分で育てていく楽しみは山田工業所の鍋ならではの醍醐味です。Siセンサー付きコンロでは空焚き作業ができませんのでご注意ください。

空焚き済み

鍋の作り方は通常品と同じ「打ち出し式」で丁寧に作り上げ、その後の空焚きを山田工業所のプロが行った鍋です。空焚き作業はガス火で30分ほどかかりますので、すぐにお使いになりたい方や空焚きに自信がない方、Siセンサー付きコンロをお使いの方はこちらを選んでいただくと、くず野菜を炒めて油をなじませるだけで簡単に使用できるようになります。

平底仕上げ

鍋の作り方は通常品と同じ「打ち出し式」で丁寧に作り上げてあります。通常はドーム型の中華鍋の底の部分を平らにして安定感を持たせました。五徳にしっかりと乗り女性でも楽に使う事ができます。炒め物だけではなくオムレツなども平らな底を利用して美味しくつくることができます。このシリーズはご自宅での空焚き作業が必要になります。Siセンサー付きのコンロでは空焚きができませんのでご注意ください。

IH対応

鍋の作り方は通常品と同じ「打ち出し式」で丁寧に作り、底を平らにして安定感を持たせてあります。五徳にしっかりと乗り女性でも楽に使う事ができます。平底は炒め物だけではなくハンバーグを焼くフライパンとしても使えます。山田工業所でプロが空焚きを行いました。すぐにお使いになりたい方や空焚きに自信がない方、Siセンサー付きコンロをお使いの方はこちらを選んでいただくと、くず野菜を炒めて油をなじませるだけで簡単に使用できるようになります。

その他

料理をつくる時に、使う鍋にあった道具を使うとより美味しい料理ができます。強い火力が必要な中華料理には柄の長めのお玉やヘラを使うと手元が熱くなりません。普段あまりみかける事の少ない餃子を綺麗に鍋底からこそげ取る長めのヘラは、焼きあがった餃子を鍋からしっかり剥がしてお皿に盛りつけるのに便利です。お玉とヘラ各種は木柄部分に穴を開けて、見せる収納ができるようになったプロキッチン別注です。中華料理によく使うジャーレンも鍋の大きさと作る量に合わせて各サイズ取り揃えました。

サイズ選びの目安(中華鍋・フライパン)

片手鍋 両手鍋 揚げ鍋 フライパン
1~2人 24cm - 24cm 22~24cm
3~4人 27~30cm 27~30cm 27~33cm 26~28cm
5人以上 33~36cm 33~36cm 36~39cm 30~33cm

サイズ選びの目安(中華お玉)

中華お玉 小 一般のご家庭で使用頂くのに適した大きさです。
中華お玉 中 大盛りのチャーハンが入る位の大きさです。
中華お玉 大 2~3人で取り分けて食べられる位のチャーハンが入る大きさです。

空焚きの方法 [鉄製中華鍋の使い始めに]

  • 1. 換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手を持ちながら火にかけます。
      取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください。
      すぐに臭いのある煙が出始めます。(こちらの皮膜は無害ですのでご安心ください。)
  • 2. 鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
      家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
      (鍋内側部分や取っ手部分は空焚きの必要はありません。)
  • 3. しばらく自然冷却させます。(すぐに水につけて冷やさないでください。)
  • 4. ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
  • 5. 再度水洗いをして、水分を完全に拭き取り、少量の油を内側全体に塗ります。
  • これで準備完了。鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
    扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね!

お手入れ方法

使用後、鍋が温かいうちにお湯で洗い流し、タワシ・ささらなどで汚れを落としてください。
(研磨剤・金属製のタワシの使用はサビの原因になりますのでご注意ください。)
洗い終わったら弱火で乾かし、完全に水分を取ります。
また、使い始めの1ヶ月は、使用前に油返し※をすることをお勧めします。
これにより、焦げつきにくくなりますよ。
 ※油返し→鍋があたたまったら多めの油を鍋肌になじませます。
 油が熱くなったらオイルポットなどに戻してください。

プロキッチンスタッフ 山田工業所/やまだこうぎょうしょのコメント

山田工業所の中華鍋デビュー

山田工業所の中華鍋デビュー

中華鍋は使い始めに野菜くずを炒めて油ならしをします。30cmのサイズは、一人暮らしのキッチンには大きいかな?と思いましたが、全くそんなことはありませんでした。深さがあるので、炒める時の安心感と、熱伝導の良さに感動しています!

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IHの方にもおすすめです

鉄鍋初心者のわたしですが、炒め料理にはかかせない存在になりました。わが家はIHなのであまり振ったりしないため平底の両手をチョイスしました。

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炒め物をしたくなる中華鍋です

山田工業所の中華鍋を使ってから、パパッとおかずを作りたい時は、つい炒め物にしてしまいがち。でも美味しく作れるからいいんです(笑)

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